Crispy Chicken Theory

La teoria è semplice. Il pollo fritto si giudica al primo morso, da quel rumore che fa la panatura quando cede. Tutto il resto, la salsa, il contorno, la scatola aperta sulle ginocchia, viene dopo. Crispy Chicken Theory è la cucina di TAB che la sera lavora solo su questo, per chi si siede in sala e per chi ordina da casa. La mascotte è una gallina con il cucchiaio in mano, il motto è «Take It Crispy.», e la regola in cucina è una sola, la panatura prima di tutto. A Caserta il pollo fritto da ordinare si trova poco, e quasi sempre è di catena o allo spiedo. Noi lo facciamo fritto e croccante, da mangiare con le mani, nella stessa casa dove a pranzo lavora la cucina di TAB e la mattina si fa il caffè. Così chi ordina da casa sa chi cucina, e chi viene in sala lo può mettere sul tavolo accanto a un burger o a una fetta di pizza. Ognuno sceglie la sua cucina, allo stesso tavolo.